Hydrokolloide
Guarkernmehl
Aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt, die in Indien und Pakistan kultiviert wird. Bindet 8x soviel Wasser wie Maisstärke, verringert die Synärese, reduziert Eiskristallbildung, kalt löslich
Viskosität 3.500 – 5.500 cps
Johannisbrotkernmehl
Aus den Samen des Johannisbrotbaumes, Anbaugebiete rund um das Mittelmeer. Dient als Stabilisator und reduziert die Eiskristallbildung, heiß löslich
Viskosität: 1.000 – 3.000 cps
Stärken
Modifizierte Stärken
Modifizierte Stärken für verschiedene Anwendungen.
Kartoffelstärke
Kartoffelstärke Superior ist ein universelles Binde- und Verdickungsmittel mit guten Textur-, Expansions-, und Filtrationseigenschaften
pH-Wert: 6,0 – 8,0
Tapiokastärke
Tapioka aus der Maniokwurzel, wird auch als Ersatz für Kartoffelstärke genommen
pH-Wert: 5,0 – 7,0
