Glutenfrei
Clean Label
Pflanzlich
Ein besonders positiver Aspekt der Erbse ist die ganzheitliche Verwertung der Pflanze zu hoch-wertigen Lebensmittelrohstoffen. So stellt das Erbsenmehl ein wertvolles Ingrediens aus der ganzen Erbse dar. Neben der ausgewogenen Nährwertzusammensetzung wird dieser Rohstoff aufgrund seiner techno-funktionellen Eigenschaften, wie eine gute Wasserbindung, vielfach eingesetzt. Bei diesem Produkt liegt die Wasserbindung bei 1:4. Das extrudierte Erbsenmehl ist sehr gut verdaulich.
Technologischer Nutzen:
Hoher Ballaststoff- und Proteingehalt, gute Quellfähigkeit, milder Geschmack.
Einsatzbereiche:
Snacks, Teigwaren, glutenfreie Backwaren, Fleisch und Fleischalternativen.
