Funktionelle Rohstoffe
Funktionelle Rohstoffe übernehmen in Lebensmitteln gezielt technologische Aufgaben und sind entscheidend für Textur, Stabilität und Verarbeitungseigenschaften. In dieser Kategorie stehen insbesondere native und modifizierte Stärken (teilweise Clean Label) sowie Hydrokolloide im Fokus.
Diese Rohstoffe beeinflussen in hohem Maße Viskosität, Wasserbindung, Gelbildung und Stabilität und tragen maßgeblich zur Qualität und Konsistenz von Endprodukten bei.
Funktionelle Eigenschaften
Stärken und Hydrokolloide ermöglichen eine gezielte Steuerung von Textur und Mundgefühl. Sie unterstützen Emulsionen, stabilisieren Systeme und verbessern die Verarbeitungssicherheit.
Einsatzbereiche
- Saucen und Dressings
- Backwaren
- Milch- und Milchalternativprodukte
- Fleisch- und Fleischprodukte
Mehrwert für Hersteller
Funktionelle Rohstoffe ermöglichen effiziente Rezepturen, Kostenoptimierung und gleichbleibende Produktqualität. Unterschiedliche Qualitäten innerhalb der Kategorie erlauben eine präzise Anpassung an spezifische Anforderungen.