Pflanzenproteine
Pflanzenproteine sind ein zentraler Bestandteil moderner Lebensmittelkonzepte und gewinnen in der Lebensmittelindustrie kontinuierlich an Bedeutung. Sie werden aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen und bieten Herstellern vielseitige funktionelle Eigenschaften für die Entwicklung proteinreicher, vegetarischer und veganer Produkte.
Je nach Rohstoff und Verarbeitungsgrad unterscheiden sich pflanzliche Proteine in Proteingehalt, Löslichkeit, Textur und sensorischem Profil. Dadurch lassen sie sich gezielt an unterschiedliche Anwendungen anpassen – von Getränken über Backwaren bis hin zu Fleisch- und Milchalternativprodukten. Neben ihrer ernährungsphysiologischen Funktion übernehmen Pflanzenproteine häufig technologische Aufgaben wie Strukturgebung, Emulgierung oder Wasserbindung.
Funktionelle Eigenschaften
Pflanzenproteine können zur Verbesserung von Textur, Mundgefühl und Stabilität beitragen. Isolate und Konzentrate ermöglichen hohe Proteingehalte bei gleichzeitig neutralem Geschmack, während texturierte Varianten strukturgebende Eigenschaften in würzigen Anwendungen bieten. Die Auswahl des passenden Proteintyps ist entscheidend für Prozesssicherheit und Produktqualität.
Typische Anwendungen
- Fleisch- und Wurstalternativen
- Milchalternativprodukte und Desserts
- Backwaren und Snacks
- Proteinangereicherte Getränke und Pulver
Mehrwert für Hersteller
Pflanzenproteine unterstützen die Entwicklung nachhaltiger Produktkonzepte, ermöglichen Clean-Label-Rezepturen und bieten Flexibilität in Bezug auf Kosten, Funktionalität und Deklaration. Innerhalb dieser Kategorie stehen unterschiedliche Proteinqualitäten zur Verfügung, die gezielt auf spezifische Anforderungen abgestimmt werden können.