Texturierte pflanzliche Proteine / EPS
Texturierte pflanzliche Proteine werden durch Extrusionsverfahren hergestellt und zeichnen sich durch ihre faserige, fleischähnliche Struktur aus. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil moderner Fleischalternativ- und Hybridprodukte und ermöglichen eine gezielte Nachbildung von Biss, Struktur und Mundgefühl.
Durch die Kombination aus Protein, Wasser und thermomechanischer Behandlung entstehen stabile Texturen, die sich in ihrer Dichte, Faserigkeit und Rehydrierfähigkeit unterscheiden. Neben Proteinen kommen auch extrudierte Stärken zum Einsatz, um Textur und Kostenstruktur gezielt zu steuern.
Technologische Eigenschaften
Texturierte pflanzliche Proteine bieten eine hohe Wasseraufnahme, gute Formstabilität und eine anpassbare Textur. Sie lassen sich sowohl in trockener als auch in hydratisierter Form verarbeiten und sind für unterschiedliche Prozessschritte geeignet.
Anwendungsbereiche
- Fleischanaloge Produkte
- Hack-, Patty- und Stückanwendungen
- Hybridprodukte mit Fleischanteil
- Vegane und vegetarische Fertiggerichte
Mehrwert für Hersteller
Die Verwendung texturierter pflanzlicher Proteine ermöglicht eine präzise Steuerung von Textur, Kosten und Nährwertprofil. Innerhalb der Kategorie stehen verschiedene Extrudate zur Verfügung, die sich in Rohstoffbasis und Struktur unterscheiden.
Texturierte pflanzliche Proteine werden durch Extrusionsverfahren hergestellt und zeichnen sich durch ihre faserige, fleischähnliche Struktur aus. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil moderner Fleischalternativ- und Hybridprodukte und ermöglichen eine gezielte Nachbildung von Biss, Struktur und Mundgefühl.
Durch die Kombination aus Protein, Wasser und thermomechanischer Behandlung entstehen stabile Texturen, die sich in ihrer Dichte, Faserigkeit und Rehydrierfähigkeit unterscheiden. Neben Proteinen kommen auch extrudierte Stärken zum Einsatz, um Textur und Kostenstruktur gezielt zu steuern.
Technologische Eigenschaften
Texturierte pflanzliche Proteine bieten eine hohe Wasseraufnahme, gute Formstabilität und eine anpassbare Textur. Sie lassen sich sowohl in trockener als auch in hydratisierter Form verarbeiten und sind für unterschiedliche Prozessschritte geeignet.
Anwendungsbereiche
- Fleischanaloge Produkte
- Hack-, Patty- und Stückanwendungen
- Hybridprodukte mit Fleischanteil
- Vegane und vegetarische Fertiggerichte
Mehrwert für Hersteller
Die Verwendung texturierter pflanzlicher Proteine ermöglicht eine präzise Steuerung von Textur, Kosten und Nährwertprofil. Innerhalb der Kategorie stehen verschiedene Extrudate zur Verfügung, die sich in Rohstoffbasis und Struktur unterscheiden.